虾皮腥味大怎么回事
你要确认好是臭味还是腥味，海鲜类本身就容易产生氨类气体，产生刺鼻味道，这个味道很正常的，建议观察一下颜色，虾皮变黄了最好是不要吃了，尤其是有异味，一看就变质严重的，应坚决丢掉就算虾皮没有异味，虾皮变黄就是。
除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米鱿鱼丝小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已这是怎么回事？这样的虾皮还能吃吗？虾皮到底该怎么储存？虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大两者缺一。
亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性致畸性和致癌性它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源腌鱼腌肉虾皮海米鱿鱼丝干贝鱼干等都有超标的可能所以。
掉虾皮的腥味方法 1煮虾时，滴几滴柠檬汁于沸腾的水中，腥味能除，且风味独特 2在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水来烫煮虾仁，即可除腥，又不影响虾的鲜味 3将虾洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可。
刚买来的时候没有味道，因为蛋白质还没有严重分解由于虾皮没有干透，在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质，产生低级胺类和氨气到这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了，就不适合吃了。
虾皮氨基酸含量比较高通过一些酶的作用，它产生了氨，变成挥发性氨，会发出臭味虾螃蟹这类甲壳类生物，只要储藏时间久了之后，都会发出氨臭一样的气味目前市面上出售的虾皮等海产品都是采用传统的海上捕捞，岸上加工。
大虾米的腥味主要是体内有机物代谢腐败产生的三甲胺，氧化三甲胺，二甲硫等成分的特殊气味腥味的强弱与这些有机物的浓度有关虾皮本身来自河流和海水，天生就带有腥味如果海鲜干货有腥臭味，可能是用腐臭的死虾晒干的。
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